KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185г печенье "Палочка" глазированная → №185г → Сводная рецептура

Сводная рецептура №185г печенье "Палочка" глазированная

№185г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь сахарная83.2 91.37 76.02 31.91 26.56 
Итого6.5 93.5 1005.03 939.43 351.06 328.14 
Потери 0.5%4.70 1.64 
Выход6.5 93.5 1000.00 934.74 326.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%93.5 2.51 2.35 0.88 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%93.5 2.51 2.35 0.88 0.82 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 319.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 204.82 172.05 65.37 54.91 
3Сахарная пудра99.85204.82 204.51 65.37 65.27 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 204.82 196.63 65.37 62.75 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 170.98 20.52 54.57 6.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.12 5.11 1.63 1.63 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.02 0.51 0.33 0.16 
Итого21.0 79.0 1252.45 989.53 399.71 315.80 
Потери 4.5%44.53 14.21 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 319.14 301.59 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%79.0 28.18 22.26 8.99 7.11 
Упек/уварка 16.39%200.71 64.05 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%94.5 23.56 22.26 7.52 7.11 
Глазурь сахарная Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  168.35 —   5.37 —   
Итого16.8 83.2 1010.10 840.49 32.24 26.82 
Потери 1.0%8.40 0.27 
Выход16.8 83.2 1000.00 832.09 31.91 26.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%83.2 5.05 4.20 0.16 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%83.2 5.05 4.20 0.16 0.13 
Сводная рецептура, k=1.000999
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 349.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 130.74 111.78 130.87 111.89 
2Сахарная пудра99.8592.23 92.09 92.32 92.18 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.37 54.91 65.43 54.96 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 65.37 62.75 65.43 62.81 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 54.57 6.55 54.62 6.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 16.34 12.75 16.36 12.76 
7Вода—  5.37 —   5.38 —   
8Пудра ванильная99.851.63 1.63 1.63 1.63 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.33 0.16 0.33 0.16 
Итого431.94 342.62 432.38 342.97 
Суммарные пофазные потери 4.7%16.12 
Прочие потери 0.1%0.34 
Общие потери 4.8%16.46 
Выход93.5 349.30 326.50 349.30 326.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №185г печенье "Палочка" глазированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: