KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185г печенье "Палочка" глазированная → №185г → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185г печенье "Палочка" глазированная №185г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 585.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 219.47 187.65 1.09 2.39 1.59 3.49 
Сахарная пудра99.85154.83 154.60 —   —   99.80 154.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.73 92.18 82.50 90.53 —/0.80 —/0.88 
Ядро миндаля подсушенное96.0 109.73 105.34 53.70 58.93 6.00 6.58 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 91.60 10.99 3.20 2.93 —/4.70 —/4.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 27.44 21.40 —   —   77.27 21.20 
Вода—  9.02 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.74 2.74 —   —   99.80 2.73 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.55 0.27 —   —   —   —   
Итого575.18 26.42 154.78 32.76 191.89 
Выход в готовом изделии93.5 547.57 25.2  147.35 31.2  182.68 
Массовая доля по сухим веществам547.57 26.9  147.35 33.4  182.68 
На водную фазу82.7  
Рецептуры

№185г печенье "Палочка" глазированная (№185г) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185г печенье "Палочка" глазированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: