KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185г печенье "Палочка" глазированная → №185г → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №185г печенье "Палочка" глазированная №185г

№185г печенье "Палочка" глазированная №185г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся607.00 420.79 162.34 42.62 
Глазурь сахарная60.70 42.08 16.23 4.26 
Итого667.70 462.87 178.57 46.88 
Выход
Рецептуры

Описание: Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет продолговатую форму. Поверхность заглазирована сахарной глазурью. Входит в состав смеси "Столичная". В 1кг содержится не менее 190 штук.
Влажность 6,53% ± 1,5%.

№185г печенье "Палочка" глазированная печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся248.66 172.38 66.50 17.46 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]124.33 86.19 33.25 8.73 
Сахарная пудра124.33 86.19 33.25 8.73 
Ядро миндаля подсушенное124.33 86.19 33.25 8.73 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%103.79 71.95 27.76 7.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.09 21.55 8.31 2.18 
Пудра ванильная3.11 2.15 0.83 0.22 
Сода пищевая (E500(ii))0.62 0.43 0.17 0.043
Итого760.24 527.02 203.32 53.38 
Выход607.00 420.79 162.34 42.62 

Глазурь сахарная Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.09 35.42 13.66 3.59 
Вода10.22 7.08 2.73 0.72 
Итого61.31 42.50 16.40 4.30 
Выход60.70 42.08 16.23 4.26 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся248.66 172.38 66.50 17.46 
Сахарная пудра175.42 121.61 46.91 12.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]124.33 86.19 33.25 8.73 
Ядро миндаля подсушенное124.33 86.19 33.25 8.73 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%103.79 71.95 27.76 7.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.09 21.55 8.31 2.18 
Вода10.22 7.08 2.73 0.72 
Пудра ванильная3.11 2.15 0.83 0.22 
Сода пищевая (E500(ii))0.62 0.43 0.17 0.043
Итого821.55 569.53 219.72 57.68 
Выход663.70 460.10 177.50 46.60 

№185г печенье "Палочка" глазированная (№185г) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185г печенье "Палочка" глазированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: