Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185г печенье "Палочка" глазированная → №185г → Технологическая карта

Технологическая карта №185г печенье "Палочка" глазированная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1845 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	печенье	Глазурь сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	69.1	—	69.1	59.1
Сахарная пудра	99.85	34.6	14.2	48.8	48.7
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	34.6	—	34.6	29.0
Ядро миндаля подсушенное	96.0	34.6	—	34.6	33.2
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	28.9	—	28.9	3.5
Зарегистрироваться	78.0	8.6	—	8.6	6.7
Вода	—	—	2.8	2.8	—
Пудра ванильная	99.85	0.86	—	0.86	0.86
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.17	—	0.17	0.09
Итого сырья на полуфабрикаты		211.43	17.0	228.43	181.15
Выход полуфабрикатов		168.7	16.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		168.6	16.9	—	—
Выход готовой продукции	93.5				172.5
Влажность	6.5 ±1.5%	5.5%	16.8%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глазурь сахарная
Приготовление - печенье
Приготовление - №185г печенье "Палочка" глазированная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Глазурь сахарная

Приготовление - печенье

Приготовление - №185г печенье "Палочка" глазированная

Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет продолговатую форму. Поверхность заглазирована сахарной глазурью. Входит в состав смеси "Столичная". В 1кг содержится не менее 190 штук.
Влажность 6,53% ± 1,5%.