KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадно-творожный → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем шоколадно-творожный Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 675.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 224.74 60.68 7.55 16.97 —/2.52 —/5.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 202.74 170.30 82.50 167.26 —/0.80 —/1.62 
Сахар-песок99.85185.94 185.66 —   —   99.75 185.48 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 88.83 10.66 3.20 2.84 —/4.70 —/4.18 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.03 21.88 15.00 3.45 2.00 0.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.80 1.79 —   —   99.80 1.80 
Коньяк—  0.93 —   —   —   —   —   
Итого450.98 28.21 190.52 28.90 195.19 
Выход в готовом изделии62.2 420.20 26.3  177.52 26.9  181.87 
Массовая доля по сухим веществам420.20 42.2  177.52 43.3  181.87 
На водную фазу41.6  
Рецептуры

Крем шоколадно-творожный (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Елочка [Кашира]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: