KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадно-творожный → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем шоколадно-творожный

Крем шоколадно-творожный Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 549.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Творог м.д.ж. 9%27.0 332.80 89.86 182.77 49.35 
Итого37.8 62.2 1040.00 647.13 571.17 355.40 
Потери 3.8%24.89 13.67 
Выход37.8 62.2 1000.00 622.24 341.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.92308%62.2 20.00 12.44 10.98 6.83 
Потери после упека/уварки, усушки 1.92308%62.2 20.00 12.44 10.98 6.83 
Рецептуры
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 388.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 164.89 138.50 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 18.73 17.79 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 1.46 1.46 
5Коньяк—  1.94 —   0.75 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 397.98 312.62 
Потери 2.1%16.92 6.57 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 388.39 306.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 4.18 3.29 
Упек/уварка 0.31%3.18 1.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 4.17 3.29 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 72.24 8.67 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 223.46 159.66 
Потери 3.0%22.58 4.79 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 212.15 154.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.35 2.40 
Упек/уварка 2.12%22.03 4.67 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.28 2.40 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 549.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 182.77 49.35 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 164.89 138.50 
3Сахар-песок99.85151.22 150.99 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 72.24 8.67 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.73 17.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.46 1.46 
7Коньяк—  0.75 —   
Итого592.06 366.76 
Общие потери 6.8%25.03 
Выход62.2 549.20 341.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем шоколадно-творожный (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Елочка [Кашира]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: