KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадно-творожный → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем шоколадно-творожный

Крем шоколадно-творожный Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Творог м.д.ж. 9%27.0 332.80 89.86 17.84 4.82 
Итого37.8 62.2 1040.00 647.13 55.74 34.69 
Потери 3.8%24.89 1.33 
Выход37.8 62.2 1000.00 622.24 33.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.92308%62.2 20.00 12.44 1.07 0.67 
Потери после упека/уварки, усушки 1.92308%62.2 20.00 12.44 1.07 0.67 
Рецептуры
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 16.09 13.52 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 1.83 1.74 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.14 0.14 
5Коньяк—  1.94 —   0.074—   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 38.84 30.51 
Потери 2.1%16.92 0.64 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 37.91 29.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.41 0.32 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.41 0.32 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 7.05 0.85 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 21.81 15.58 
Потери 3.0%22.58 0.47 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 20.71 15.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.33 0.23 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.32 0.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 53.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 17.84 4.82 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.09 13.52 
3Сахар-песок99.8514.76 14.74 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.05 0.85 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.83 1.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.14 0.14 
7Коньяк—  0.074—   
Итого57.78 35.79 
Общие потери 6.8%2.44 
Выход62.2 53.60 33.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: