KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем фруктовый (на ПАВ) → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем фруктовый (на ПАВ)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 331.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 322.50 222.53 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 9.69 5.04 
Пудра ванильная99.853.23 3.23 
Коньяк—  2.26 —   
Итого230.79 
Выход в готовом изделии68.3 331.30 226.43 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %31.720 максимум
общий сахар, %221.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %0.7
Рецептуры

Крем фруктовый (на ПАВ) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт "Фруктово-ягодный"Основная рецептура
Торт Лакомство [Серпухов]Рецептура №2

Рецептура на Крем фруктовый (на ПАВ) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: