KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем фруктовый (на ПАВ) → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем фруктовый (на ПАВ) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 199.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 194.30 134.07 —   —   67.00 130.18 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 5.84 3.04 25.00 1.46 27.00 1.58 
Пудра ванильная99.851.95 1.94 —   —   99.80 1.95 
Коньяк—  1.36 —   —   —   —   —   
Итого139.05 0.73 1.46 66.99 133.71 
Выход в готовом изделии68.3 136.42 0.7  1.43 65.7  131.18 
Массовая доля по сухим веществам136.42 1.0  1.43 96.2  131.18 
На водную фазу67.5  
Рецептуры

Крем фруктовый (на ПАВ) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт "Фруктово-ягодный"Основная рецептура
Торт Лакомство [Серпухов]Рецептура №2

Рецептура на Крем фруктовый (на ПАВ) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: