KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №011 Бисквит с орехом и изюмом → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №011 Бисквит с орехом и изюмом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 822.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 425.78 114.96 
Сахар-песок99.85255.48 255.09 
Мука в/с85.5 206.93 176.93 
Изюм80.0 68.13 54.50 
Ядро ореха жареное97.5 42.58 41.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 17.03 13.63 
Итого656.63 
Выход в готовом изделии75.0 822.10 616.58 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.020 максимум
общий сахар, %288.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %7125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %84
спирт, %0.0
Рецептуры

№011 Бисквит с орехом и изюмом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1

Рецептура на №011 Бисквит с орехом и изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: