KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №011 Бисквит с орехом и изюмом → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №011 Бисквит с орехом и изюмом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 780.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 404.24 109.14 11.98848.46 0.73 2.95 
Сахар-песок99.85242.55 242.18 —   —   99.75 241.94 
Мука в/с85.5 196.46 167.97 1.09 2.14 1.59 3.12 
Изюм80.0 64.68 51.74 —   —   66.00 42.69 
Ядро ореха жареное97.5 40.43 39.42 52.00 21.02 1.00 0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 16.17 12.94 —   —   0.90 0.15 
Итого623.40 9.18 71.62 37.32 291.25 
Выход в готовом изделии75.0 585.38 8.6  67.25 35.0  273.49 
Массовая доля по сухим веществам585.38 11.5  67.25 46.7  273.49 
На водную фазу58.4  
Рецептуры

№011 Бисквит с орехом и изюмом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1

Рецептура на №011 Бисквит с орехом и изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: