KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Молочная смесь ириса "Клубничный" №14, 25 → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Молочная смесь ириса "Клубничный" №14, 25

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 84.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 30.73 22.74 
Сахар-песок99.8527.67 27.62 
Патока крахмальная78.0 20.71 16.15 
вода—  6.17 —   
Итого66.52 
Выход в готовом изделии78.0 84.60 65.99 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %53.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %2.615 максимум
общий жир, %2.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %6.4
белки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Молочная смесь ириса "Клубничный" №14, 25 (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№14 ирис "Клубничный"№14
№25 ирис "Малиновый"№25

Рецептура на Молочная смесь ириса "Клубничный" №14, 25 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: