KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → желатиновая масса → для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 623.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 250.37 195.29 0.30 0.75 42.75 107.03 
вода—  175.46 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 116.10 99.85 0.38 0.44 —   —   
Декстрин95.0 72.24 68.63 —   —   —   —   
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 12.46 12.21 —   —   —   —   
Итого375.98 0.19 1.19 17.17 107.03 
Выход в готовом изделии60.0 374.10 0.2  1.18 17.1  106.49 
Массовая доля по сухим веществам374.10 0.3  1.18 28.5  106.49 
На водную фазу29.9  
Рецептуры

желатиновая масса (для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный") входит в рецептуры:

№53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский)№53
№18 ирис "Кофейный"(Любительский)№18
№29 ирис "Мятный"(Любительский)№29
№37 ирис "Пионерский"(Любительский)№37

Рецептура на желатиновая масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: