KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №18 ирис "Кофейный"(Любительский) → №18 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №18 ирис "Кофейный"(Любительский)

№18
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 576.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 393.59 307.00 227.02 177.08 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 148.74 110.07 85.79 63.49 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.30 64.93 44.59 37.45 
5Желатиновая масса60.0 69.18 41.51 39.90 23.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ирисовая—  0.43 —   0.25 —   
8Ванилин—  0.21 —   0.12 —   
Итого15.1 84.9 1111.82 944.44 641.30 544.75 
Потери 1.0%9.44 5.45 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 539.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49978%84.9 5.56 4.72 3.21 2.72 
Упек/уварка 9.15%101.22 58.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49978%93.5 5.05 4.72 2.91 2.72 
Рецептуры
желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   11.23 —   
3Желатин86.0 186.21 160.14 7.43 6.39 
4Декстрин95.0 115.87 110.08 4.62 4.39 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 0.80 0.78 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 40.10 24.06 
Потери 0.5%3.02 0.12 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 39.90 23.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.10 0.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.10 0.060
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.05 170.56 2.02 1.70 
Итого4.8 95.2 1015.23 966.50 10.12 9.64 
Потери 1.5%14.50 0.14 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 9.97 9.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0760.072
Упек/уварка 0.0%0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0760.072
Сводная рецептура, k=1.007661
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 576.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 243.05 189.58 244.91 191.03 
2Сахар-песок99.85233.65 233.30 235.44 235.09 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 85.79 63.49 86.45 63.97 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.61 39.15 46.97 39.45 
5вода—  11.23 —   11.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 8.10 7.94 8.16 8.00 
7Желатин86.0 7.43 6.39 7.49 6.44 
8Декстрин95.0 4.62 4.39 4.66 4.43 
9Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.80 0.78 0.80 0.79 
10Эссенция ирисовая—  0.25 —   0.25 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.12 —   
Итого641.65 545.02 646.57 549.19 
Суммарные пофазные потери 1.0%5.71 
Прочие потери 0.76%4.18 
Общие потери 1.8%9.89 
Выход93.5 576.80 539.31 576.80 539.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №18 ирис "Кофейный"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: