Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №18 ирис "Кофейный"(Любительский) → №18 → Технологическая карта

Технологическая карта №18 ирис "Кофейный"(Любительский)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6601 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	желатиновая масса	кофейная паста п/Ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	18.5	—	18.5	14.4
вода	—	12.9	—	12.9	—
Кофе молотый	98.0	—	9.3	9.3	9.2
Желатин	86.0	8.6	—	8.6	7.4
Декстрин	95.0	5.3	—	5.3	5.1
Зарегистрироваться	84.0	—	2.3	2.3	2.0
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)	98.0	0.92	—	0.92	0.9
Итого сырья на полуфабрикаты		46.22	11.6	—	—
Выход полуфабрикатов		46.0	11.5	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	269.4	269.0
Патока крахмальная	78.0	—	—	261.8	204.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	98.9	73.2
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	51.4	43.2
Эссенция ирисовая	—	—	—	0.29	—
Зарегистрироваться	—	—	—	0.14	—
Итого сырья		—	—	739.75	628.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		45.7	11.4	—	—
Выход готовой продукции	93.5				617.2
Влажность	6.5 ±1.5%	40.0%	4.8%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - кофейная паста п/Ф
Приготовление - желатиновая масса
Приготовление - №18 ирис "Кофейный"(Любительский)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.