KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №18 ирис "Кофейный"(Любительский) → №18 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №18 ирис "Кофейный"(Любительский) №18

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 766.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 325.28 253.72 0.30 0.98 42.75 139.06 
Сахар-песок99.85312.71 312.24 —   —   99.75 311.93 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 114.82 84.97 8.57 9.84 44.56/11.39 51.16/13.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 62.38 52.40 82.50 51.46 —/0.80 —/0.50 
вода—  15.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 10.84 10.62 14.40 1.56 2.80 0.30 
Желатин86.0 9.94 8.55 0.38 0.040—   —   
Декстрин95.0 6.19 5.88 —   —   —   —   
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 1.07 1.05 —   —   —   —   
Эссенция ирисовая—  0.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого729.43 8.34 63.88 66.74 511.28 
Выход в готовом изделии93.5 716.30 8.2  62.73 65.5  502.08 
Массовая доля по сухим веществам716.30 8.8  62.73 70.1  502.08 
На водную фазу91.0  
Рецептуры

Рецептура на №18 ирис "Кофейный"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: