KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №18 ирис "Кофейный"(Любительский) → №18 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №18 ирис "Кофейный"(Любительский)

№18
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 462.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 393.59 307.00 181.92 141.90 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 148.74 110.07 68.75 50.87 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.30 64.93 35.73 30.01 
5Желатиновая масса60.0 69.18 41.51 31.98 19.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ирисовая—  0.43 —   0.20 —   
8Ванилин—  0.21 —   0.10 —   
Итого15.1 84.9 1111.82 944.44 513.88 436.52 
Потери 1.0%9.44 4.36 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 432.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49978%84.9 5.56 4.72 2.57 2.18 
Упек/уварка 9.15%101.22 46.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49978%93.5 5.05 4.72 2.33 2.18 
Рецептуры
желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   9.00 —   
3Желатин86.0 186.21 160.14 5.95 5.12 
4Декстрин95.0 115.87 110.08 3.70 3.52 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 0.64 0.63 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 32.14 19.28 
Потери 0.5%3.02 0.10 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 31.98 19.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0800.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0800.048
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.05 170.56 1.62 1.36 
Итого4.8 95.2 1015.23 966.50 8.11 7.72 
Потери 1.5%14.50 0.12 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 7.99 7.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0610.058
Упек/уварка 0.0%0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0610.058
Сводная рецептура, k=1.007661
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 462.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 194.76 151.91 196.25 153.07 
2Сахар-песок99.85187.23 186.95 188.66 188.38 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 68.75 50.87 69.27 51.26 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.35 31.37 37.64 31.61 
5вода—  9.00 —   9.07 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 6.49 6.36 6.54 6.41 
7Желатин86.0 5.95 5.12 6.00 5.16 
8Декстрин95.0 3.70 3.52 3.73 3.55 
9Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.64 0.63 0.64 0.63 
10Эссенция ирисовая—  0.20 —   0.20 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
Итого514.17 436.73 518.10 440.08 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.58 
Прочие потери 0.76%3.35 
Общие потери 1.8%7.92 
Выход93.5 462.20 432.16 462.20 432.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №18 ирис "Кофейный"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: