KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №18 ирис "Кофейный"(Любительский) → №18 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №18 ирис "Кофейный"(Любительский) №18

№18 ирис "Кофейный"(Любительский) №18

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся155.19 152.62 141.56 108.33 
Патока крахмальная150.79 148.29 137.54 105.26 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%56.98 56.04 51.98 39.78 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]29.61 29.12 27.01 20.67 
Желатиновая масса26.50 26.06 24.18 18.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.62 6.51 6.04 4.62 
Эссенция ирисовая0.16 0.16 0.15 0.11 
Ванилин0.0800.0790.0730.056
Итого425.95 418.89 388.53 297.34 
Выход
Рецептуры

желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.64 10.47 9.71 7.43 
вода7.46 7.33 6.80 5.21 
Желатин4.94 4.85 4.50 3.45 
Декстрин3.07 3.02 2.80 2.14 
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)0.53 0.52 0.48 0.37 
Итого26.64 26.20 24.30 18.59 
Выход26.50 26.06 24.18 18.50 

кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.38 5.29 4.91 3.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.35 1.32 1.23 0.94 
Итого6.72 6.61 6.13 4.69 
Выход6.62 6.51 6.04 4.62 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся161.43 158.76 147.25 112.69 
Сахар-песок155.19 152.62 141.56 108.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%56.98 56.04 51.98 39.78 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]30.96 30.45 28.24 21.61 
вода7.46 7.33 6.80 5.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.38 5.29 4.91 3.76 
Желатин4.94 4.85 4.50 3.45 
Декстрин3.07 3.02 2.80 2.14 
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)0.53 0.52 0.48 0.37 
Эссенция ирисовая0.16 0.16 0.15 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0800.0790.0730.056
Итого426.19 419.12 388.75 297.50 
Выход380.20 373.90 346.80 265.40 

Рецептура на №18 ирис "Кофейный"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: