KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой фруктово-ликерный → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Слой фруктово-ликерный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 546.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85428.86 428.21 
Пюре черносмородиновое10.0 171.26 17.13 
Пюре сливовое10.0 116.03 11.60 
Спирт—  13.81 —   
Коньяк—  11.05 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.0 1.78 1.60 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.38 0.35 
Итого458.89 
Выход в готовом изделии83.0 546.80 453.84 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %17.020 максимум
общий сахар, %433.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.3
спирт, %17.3
Рецептуры

Слой фруктово-ликерный (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№180 "Золотое колечко"Корпус
№180 "Золотое колечко"№180

Рецептура на Слой фруктово-ликерный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: