Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Слой фруктово-ликерный → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Слой фруктово-ликерный

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.7999 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	627.4	626.4
Пюре черносмородиновое	10.0	250.5	25.1
Пюре сливовое	10.0	169.7	17.0
Спирт	—	20.2	—
Коньяк	—	16.2	—
Зарегистрироваться	90.0	2.6	2.3
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.56	0.51
Итого сырья		1087.16	671.31
Выход готовой продукции	83.0		663.9
Влажность	17.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Слой фруктово-ликерный
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.