Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Слой из сливочно-помадной массы → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Слой из сливочно-помадной массы

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.1361 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	59.1	59.1	59.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	28.7	28.7	21.3
Патока крахмальная	78.0	8.6	8.6	6.7
Итого сырья на полуфабрикаты		96.4	—	—
Выход полуфабрикатов		94.7	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	17.7	17.5
Ядро миндаля подсушенное	96.0	—	11.8	11.4
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	10.7	9.0
Коньяк	—	—	4.7	—
Мускатный орех	100.0	—	0.06	0.06
Итого сырья		—	141.36	125.06
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		94.7	—	—
Выход готовой продукции	91.0			123.9
Влажность	9.0 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Слой из сливочно-помадной массы
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Помада молочная

Приготовление - Слой из сливочно-помадной массы

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники