KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из сливочно-помадной массы → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой из сливочно-помадной массы Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 241.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85105.08 104.92 —   —   99.75 104.82 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 51.03 37.76 8.57 4.37 44.56/11.39 22.74/5.81 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 31.42 31.14 34.47 10.83 48.15 15.13 
Ядро миндаля подсушенное96.0 21.03 20.19 53.70 11.29 6.00 1.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.02 15.98 82.50 15.69 —/0.80 —/0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 15.31 11.94 0.30 0.05042.75 6.55 
Коньяк—  8.41 —   —   —   —   —   
Мускатный орех100.0 0.11 0.11 —   —   —   —   
Итого222.03 17.46 42.23 63.84 154.37 
Выход в готовом изделии91.0 220.04 17.3  41.85 63.3  152.99 
Массовая доля по сухим веществам220.04 19.0  41.85 69.5  152.99 
На водную фазу87.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: