KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Слой из сливочно-помадной массы

Слой из сливочно-помадной массы Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 571.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 129.95 128.78 74.31 73.64 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 86.96 83.48 49.72 47.73 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.67 66.08 44.98 37.79 
5Коньяк—  34.77 —   19.88 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.2 88.8 1026.45 911.84 586.92 521.39 
Потери 0.2%1.84 1.05 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 520.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10065%88.8 1.03 0.92 0.59 0.52 
Упек/уварка 2.38%24.41 13.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10065%91.0 1.01 0.92 0.58 0.52 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 120.67 89.29 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 36.20 28.23 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 405.34 365.63 
Потери 1.0%9.19 3.66 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 397.78 361.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.03 1.83 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.01 1.83 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 571.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85248.48 248.11 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 120.67 89.29 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 74.31 73.64 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 49.72 47.73 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.98 37.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 36.20 28.23 
7Коньяк—  19.88 —   
8Мускатный орех100.0 0.25 0.25 
Итого594.49 525.04 
Общие потери 0.9%4.71 
Выход91.0 571.80 520.34