KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой марципановый → в конф. №192 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой марципановый в конф. №192

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 107.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8551.66 51.58 —   —   99.80 51.56 
Ядро ореха (сырое)94.0 47.35 44.51 45.20 21.40 4.20 1.99 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.68 9.68 100.00 9.68 —   —   
Ванилин—  0.021—   —   —   —   —   
Итого105.77 28.94 31.08 49.86 53.55 
Выход в готовом изделии97.3 104.50 28.6  30.71 49.3  52.91 
Массовая доля по сухим веществам104.50 29.4  30.71 50.6  52.91 
На водную фазу94.8  
Рецептуры

Слой марципановый (в конф. №192) входит в рецептуры:

№192 "Спартак"№192

Рецептура на Слой марципановый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: