Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Ликерно-желейная масса → в конф. №203 → Технологическая карта

Технологическая карта Ликерно-желейная масса

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.8901 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	604.2	603.3
вода	—	222.8	—
Патока крахмальная	78.0	30.2	23.6
Спирт	—	18.1	—
Агароид	85.0	15.1	12.8
Зарегистрироваться	91.2	9.1	8.3
Эссенция цитрусовая	—	0.45	—
Итого сырья		899.95	648.0
Выход готовой продукции	72.0		640.9
Влажность	28.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Ликерно-желейная масса
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.