KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №290 → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №290

Корпус конфеты №290 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.12 349.59 213.89 213.57 
3Кофейный экстракт3.0 144.00 4.32 87.97 2.64 
4Коньяк—  61.69 —   37.69 —   
5Ядро миндаля подсушенное96.0 40.70 39.07 24.86 23.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1213.67 849.53 741.43 518.98 
Потери 2.3%19.53 11.93 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 507.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14945%70.0 13.95 9.76 8.52 5.97 
Упек/уварка 15.67%187.95 114.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14945%83.0 11.76 9.76 7.19 5.97 
Рецептуры
Кофейный экстракт в конф. №290
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе жареный98.0 357.10 349.96 31.41 30.79 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 117.99 30.79 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 89.90 2.70 
Потери 2.1%0.66 0.058
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 87.97 2.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.96 0.029
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.96 0.029
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 610.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 376.89 278.90 
2Сахар-песок99.85213.89 213.57 
3вода—  86.57 —   
4Коньяк—  37.69 —   
5Кофе жареный98.0 31.41 30.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 24.86 23.87 
7Ванилин—  0.13 —   
Итого c санитарными отходами771.45 547.12 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 28.09 28.09 
Итого без санитарных отходов743.36 519.04 
Общие потери 2.3%11.99 
Выход83.0 610.90 507.05 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №290 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: