KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №290 → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №290

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 697.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 430.32 318.44 
Сахар-песок99.85244.21 243.84 
вода—  98.85 —   
Коньяк—  43.03 —   
Кофе жареный98.0 35.87 35.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 28.39 27.25 
Ванилин—  0.15 —   
Итого c санитарными отходами624.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 32.07 32.07 
Итого без санитарных отходов592.61 
Выход в готовом изделии83.0 697.50 578.92 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %17.020 максимум
общий сахар, %475.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %36.015 максимум
общий жир, %5625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %88.2
белки, %41
спирт, %14.0
Рецептуры

Корпус конфеты №290 (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№290 "Юбилейные"вид №1
№290 "Юбилейные"№290 набор

Рецептура на Корпус конфеты №290 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: