Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №290 → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №290

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.3631 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Кофейный экстракт	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	—	51.5	51.5	—
Кофе жареный	98.0	18.7	18.7	18.3
Итого сырья на полуфабрикаты		70.2	—	—
Выход полуфабрикатов		52.3	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	224.0	165.8
Сахар-песок	99.85	—	127.1	126.9
Коньяк	—	—	22.4	—
Ядро миндаля подсушенное	96.0	—	14.8	14.2
Ванилин	—	—	0.08	—
Итого сырья		—	458.58	325.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		52.3	—	—
Выход готовой продукции	83.0			301.4
Влажность	17.0%	97.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Кофейный экстракт
Приготовление - Корпус конфеты №290
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.