KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сливочная крем-брюле → в конф. №293 (рец. №8,14,20) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Помада сливочная крем-брюле в конф. №293 (рец. №8,14,20)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 514.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85293.86 293.42 —   —   99.75 293.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 195.90 144.97 8.57 16.79 44.56/11.39 87.29/22.31 
Патока крахмальная78.0 39.18 30.56 0.30 0.12 42.75 16.75 
Итого468.95 3.28 16.91 79.97 411.67 
Выход в готовом изделии90.0 463.32 3.2  16.71 79.0  406.73 
Массовая доля по сухим веществам463.32 3.6  16.71 87.8  406.73 
На водную фазу88.8  
Рецептуры

Помада сливочная крем-брюле (в конф. №293 (рец. №8,14,20)) входит в рецептуры:

Слой нижнийв конф. №293(рец. №8)
№293 "Шоколадный набор"№293_14 Жито
Корпус конфеты №293Рец. №14 конф."Жито"
Корпус конфеты №293Рец. №8 конф."Турецкий кофе"
№293 "Шоколадный набор"№293_8 Турецкий кофе
Слои верхний и нижнийв конф. №293(рец.20)
Слой помадныйв конф. №293 (рец.№14)
№293 "Шоколадный набор"№293_20 Клико
Корпус конфеты №293Рец. №20 конф."Клико"

Рецептура на Помада сливочная крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: