KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром → в конф. №294 (1,2,3) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Ядро лещинного ореха тертое с сахаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 792.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 667.81 641.10 
Сахарная пудра99.85133.56 133.36 
Итого774.45 
Выход в готовом изделии96.6 792.10 765.17 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.420 максимум
общий сахар, %131.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %39725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Ядро лещинного ореха тертое с сахаром (в конф. №294 (1,2,3)) входит в рецептуры:

№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный помадной глазурью
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус ликерный
№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. помадн. глазур.
№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"готовые конфеты
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"Основная рецептура
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный шоколадной глазурью
№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"ликерный корпус
№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"корпус глазированный помадной глазурью
№294 (02) Конфеты "Желуди"Основная рецептура
№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. шок-й глазур.
№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус ликерный

расчеты, формы, документы: