KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса молочно-ореховая (в конф.) → в конф. №105 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Масса молочно-ореховая (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 790.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85353.79 353.26 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 136.37 130.91 
Жир кондитерский99.7 131.47 131.07 
Мука соевая обезжир. подсушенная94.0 91.18 85.71 
Ядро ореха жареное97.5 73.10 71.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 13.06 12.40 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.90 0.82 
Итого785.46 
Выход в готовом изделии98.2 790.40 776.17 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.820 максимум
общий сахар, %402.825-30 минимум
масло какао, %1.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %10.310-16 максимум
молочный жир, %35.015 максимум
общий жир, %20425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %94.3
белки, %55
спирт, %0.0
Рецептуры

Масса молочно-ореховая (в конф.) (в конф. №105) входит в рецептуры:

№105 "Шатер"№105
№105 "Шатер"Корпус

Рецептура на Масса молочно-ореховая (в конф.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: