KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №032 Воздушно-ореховый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 Воздушно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 72.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8539.01 38.95 —   —   99.80 38.93 
Ядро ореха жареное97.5 25.43 24.80 52.00 13.22 1.00 0.25 
Белок яичный сырой12.0 20.14 2.42 —   —   0.9450.19 
Мука в/с85.5 6.71 5.74 1.09 0.0701.59 0.11 
Пудра ванильная99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Итого72.03 18.36 13.29 54.70 39.60 
Выход в готовом изделии97.5 70.59 18.0  13.02 53.6  38.81 
Массовая доля по сухим веществам70.59 18.4  13.02 55.0  38.81 
На водную фазу95.5  
Рецептуры

№032 Воздушно-ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№183 Торт "Тоомас"№183
№203 Торт "Дайна"№203
№182 Торт "Рахат"№182
№215 Торт "Южанка"№215
№212 Торт "Кировоградский"№212

Рецептура на №032 Воздушно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: