KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле Кофейное" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №114

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 832.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85476.60 475.88 
Патока крахмальная78.0 232.34 181.22 
вода—  173.92 —   
Белок яичный сырой12.0 59.79 7.17 
Кофе молотый98.0 19.42 19.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 11.61 9.87 
Коньяк—  2.39 —   
Ванилин—  0.14 —   
Итого c санитарными отходами693.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 17.36 17.36 
Итого без санитарных отходов675.82 
Выход в готовом изделии79.0 832.40 657.60 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %21.020 максимум
общий сахар, %560.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %9.0
спирт, %0.8
Рецептуры

Корпус конфеты №114 (корпус "Суфле Кофейное") входит в рецептуры:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус конфеты №114 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: