KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле Кофейное" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №114

Корпус конфеты №114 корпус "Суфле Кофейное"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 900.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 71.83 8.62 64.66 7.76 
3Кофейный экстракт3.0 65.33 1.96 58.81 1.76 
4Сахар жженый п/ф82.0 17.26 14.15 15.54 12.74 
5Коньяк—  2.87 —   2.58 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.6 73.4 1100.88 807.77 991.01 727.16 
Потери 2.2%17.77 16.00 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 711.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10002%73.4 12.11 8.89 10.90 8.00 
Упек/уварка 7.12%77.52 69.79 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10002%79.0 11.25 8.89 10.13 8.00 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 849.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 251.26 195.99 
3вода—  150.02 —   127.40 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 12.56 10.68 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 893.76 708.44 
Потери 0.5%4.17 3.55 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 849.27 704.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 2.24 1.77 
Упек/уварка 4.5%47.24 40.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 2.14 1.77 
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 21.00 20.58 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 78.88 20.58 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 60.10 1.80 
Потери 2.1%0.66 0.039
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 58.81 1.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.64 0.019
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.64 0.019
Сахар жженый п/ф в конф. №114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  180.57 —   2.81 —   
Итого18.0 82.0 1010.09 828.28 15.69 12.87 
Потери 1.0%8.28 0.13 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 15.54 12.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49958%82.0 5.05 4.14 0.0780.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.49958%82.0 5.05 4.14 0.0780.064
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 900.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85515.42 514.64 
2Патока крахмальная78.0 251.26 195.99 
3вода—  188.09 —   
4Белок яичный сырой12.0 64.66 7.76 
5Кофе молотый98.0 21.00 20.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 12.56 10.68 
7Коньяк—  2.58 —   
8Ванилин—  0.15 —   
Итого c санитарными отходами1055.73 749.65 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 18.78 18.78 
Итого без санитарных отходов1036.95 730.87 
Общие потери 2.7%19.71 
Выход79.0 900.20 711.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №114 (корпус "Суфле Кофейное") входит в рецептуры:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус конфеты №114 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: