KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле Кофейное" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №114 корпус "Суфле Кофейное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 868.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85497.32 496.58 —   —   99.75 496.08 
Патока крахмальная78.0 242.44 189.11 0.30 0.73 42.75 103.64 
вода—  181.48 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 62.39 7.49 —   —   0.9450.59 
Кофе молотый98.0 20.26 19.86 14.40 2.92 2.80 0.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 12.12 10.30 —   —   —   —   
Коньяк—  2.49 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого c санитарными отходами723.33 0.42 3.65 69.18 600.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 18.12 18.12 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов705.21 0.42 3.65 69.18 600.88 
Выход в готовом изделии79.0 686.19 0.4  3.55 67.3  584.67 
Массовая доля по сухим веществам686.19 0.5  3.55 85.2  584.67 
На водную фазу76.2  
Рецептуры

Корпус конфеты №114 (корпус "Суфле Кофейное") входит в рецептуры:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус конфеты №114 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: