Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле Кофейное" → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №114

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.297 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром (конфеты)	Кофейный экстракт	Сахар жженый п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	165.8	—	4.3	170.1	169.7
Патока крахмальная	78.0	82.9	—	—	82.9	64.7
вода	—	42.0	19.1	0.93	62.03	—
Кофе молотый	98.0	—	6.9	—	6.9	6.8
Агар (E406)	85.0	4.1	—	—	4.1	3.5
Итого сырья на полуфабрикаты		294.8	26.0	5.23	—	—
Выход полуфабрикатов		280.2	19.4	5.1	—	—
Зарегистрироваться	12.0	—	—	—	21.3	2.6
Коньяк	—	—	—	—	0.85	—
Ванилин	—	—	—	—	0.05	—
Итого сырья		—	—	—	348.23	247.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		280.2	19.4	5.1	—	—
Выход готовой продукции	79.0					234.6
Влажность	21.0 ±2.0%	17.0%	97.0%	18.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахар жженый п/ф
Приготовление - Кофейный экстракт
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Корпус конфеты №114
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.