KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле черносмородин-е" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №114

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 865 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85391.13 390.54 
Припас черносмородиновый60.0 221.98 133.19 
Патока крахмальная78.0 195.57 152.54 
вода—  99.16 —   
Белок яичный сырой12.0 61.70 7.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 14.79 5.92 
Агар (E406)85.0 9.78 8.31 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.93 3.58 
Краска красная—  1.97 —   
Эссенция черносмородиновая—  0.61 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   
Итого701.48 
Выход в готовом изделии79.0 865.00 683.35 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %21.020 максимум
общий сахар, %462.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Корпус конфеты №114 (корпус "Суфле черносмородин-е") входит в рецептуры:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус конфеты №114 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: