KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле черносмородин-е" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №114

Корпус конфеты №114 корпус "Суфле черносмородин-е"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас черносмородиновый60.0 256.62 153.97 106.63 63.98 
3Белок яичный сырой12.0 71.33 8.56 29.64 3.56 
4Наливка "Запеканка"40.0 17.10 6.84 7.11 2.84 
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.54 4.14 1.89 1.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция черносмородиновая—  0.71 —   0.30 —   
8Краска синяя—  0.29 —   0.12 —   
Итого27.7 72.3 1117.04 807.77 464.13 335.63 
Потери 2.2%17.77 7.38 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 328.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10013%72.3 12.29 8.89 5.11 3.69 
Упек/уварка 8.46%93.50 38.85 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10013%79.0 11.25 8.89 4.67 3.69 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 93.94 73.27 
3вода—  150.02 —   47.63 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 4.70 3.99 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 334.15 264.86 
Потери 0.5%4.17 1.33 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 317.51 263.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.84 0.66 
Упек/уварка 4.5%47.24 15.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.80 0.66 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 415.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85187.88 187.60 
2Припас черносмородиновый60.0 106.63 63.98 
3Патока крахмальная78.0 93.94 73.27 
4вода—  47.63 —   
5Белок яичный сырой12.0 29.64 3.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.11 2.84 
7Агар (E406)85.0 4.70 3.99 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.89 1.72 
9Краска красная—  0.95 —   
10Эссенция черносмородиновая—  0.30 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   
Итого480.76 336.96 
Общие потери 2.6%8.71 
Выход79.0 415.50 328.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №114 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: