KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле черносмородин-е" → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №114

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.6692 кг
готовой продукции, г
Сироп с агаром (конфеты)
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85302.6 302.6 302.1 
Патока крахмальная78.0 151.3 151.3 118.0 
вода—  76.7 76.7 —  
Агар (E406)85.0 7.6 7.6 6.4 
Итого сырья на полуфабрикаты538.2 —  —  
Выход полуфабрикатов511.4 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся60.0 —  171.7 103.0 
Белок яичный сырой12.0 —  47.7 5.7 
Наливка "Запеканка"40.0 —  11.4 4.6 
Лимонная кислота (E330)91.2 —  3.0 2.8 
Краска красная—  —  1.5 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  0.48—  
Краска синяя—  —  0.19—  
Итого сырья—  774.17542.6 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции511.4 —  —  
Выход готовой продукции79.0 528.7 
Влажность21.0 ±2.0%17.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
  3. Приготовление - Корпус конфеты №114
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)

  3. Приготовление - Корпус конфеты №114

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №114 (корпус "Суфле черносмородин-е") входит в рецептуры:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус конфеты №114 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: