KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле черносмородин-е" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №114

Корпус конфеты №114 корпус "Суфле черносмородин-е"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас черносмородиновый60.0 256.62 153.97 63.46 38.08 
3Белок яичный сырой12.0 71.33 8.56 17.64 2.12 
4Наливка "Запеканка"40.0 17.10 6.84 4.23 1.69 
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.54 4.14 1.12 1.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция черносмородиновая—  0.71 —   0.18 —   
8Краска синяя—  0.29 —   0.072—   
Итого27.7 72.3 1117.04 807.77 276.24 199.76 
Потери 2.2%17.77 4.40 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 195.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10013%72.3 12.29 8.89 3.04 2.20 
Упек/уварка 8.46%93.50 23.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10013%79.0 11.25 8.89 2.78 2.20 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 55.91 43.61 
3вода—  150.02 —   28.35 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 2.80 2.38 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 198.88 157.64 
Потери 0.5%4.17 0.79 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 188.98 156.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.50 0.39 
Упек/уварка 4.5%47.24 8.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.48 0.39 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 247.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85111.82 111.66 
2Припас черносмородиновый60.0 63.46 38.08 
3Патока крахмальная78.0 55.91 43.61 
4вода—  28.35 —   
5Белок яичный сырой12.0 17.64 2.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.23 1.69 
7Агар (E406)85.0 2.80 2.38 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.12 1.02 
9Краска красная—  0.56 —   
10Эссенция черносмородиновая—  0.18 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.072—   
Итого286.14 200.55 
Общие потери 2.6%5.18 
Выход79.0 247.30 195.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №114 (корпус "Суфле черносмородин-е") входит в рецептуры:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус конфеты №114 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: