KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса марципановая → в конф. №143 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Масса марципановая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 178.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85113.93 113.76 
Ядро миндаля подсушенное96.0 56.97 54.69 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.49 9.49 
Итого177.94 
Выход в готовом изделии98.6 178.30 175.80 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.420 максимум
общий сахар, %115.725-30 минимум
масло какао, %9.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %10
спирт, %0.0
Рецептуры

Масса марципановая (в конф. №143) входит в рецептуры:

№143 "Белорусская картошка"№143
№143 "Белорусская картошка"Корпус

Рецептура на Масса марципановая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: