KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №143 "Белорусская картошка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 360.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 88.56 88.56 31.93 31.93 
3Масло кокосовое100.0 88.56 88.56 31.93 31.93 
4Эссенция миндальная—  0.88 —   0.32 —   
5Ванилин—  0.36 —   0.13 —   
Итого1.3 98.7 1003.74 990.94 361.95 357.33 
Потери 0.6%5.94 2.14 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 355.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29995%98.7 3.01 2.97 1.09 1.07 
Упек/уварка -0.23%-2.29 -0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29995%98.5 3.02 2.97 1.09 1.07 
Рецептуры
Масса марципановая в конф. №143
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 297.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 319.49 306.71 95.09 91.29 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 53.25 53.25 15.85 15.85 
Итого1.4 98.6 1011.72 997.98 301.12 297.03 
Потери 1.2%11.98 3.57 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 297.63 293.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60031%98.6 6.07 5.99 1.81 1.78 
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60031%98.6 6.08 5.99 1.81 1.78 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 360.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85190.18 189.90 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 95.09 91.29 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 47.78 47.78 
4Масло кокосовое100.0 31.93 31.93 
5Эссенция миндальная—  0.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   
Итого365.44 360.90 
Общие потери 1.6%5.71 
Выход98.5 360.60 355.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№143 "Белорусская картошка" (Корпус) входит в рецептуры:

№143 "Белорусская картошка"№143

Рецептура на №143 "Белорусская картошка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: