KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса марципановая → в конф. №143 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса марципановая в конф. №143

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 987.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85630.86 629.92 —   —   99.80 629.60 
Ядро миндаля подсушенное96.0 315.43 302.82 53.70 169.39 6.00 18.93 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 52.57 52.57 100.00 52.57 —   —   
Итого985.31 22.48 221.96 65.69 648.53 
Выход в готовом изделии98.6 973.48 22.2  219.30 64.9  640.74 
Массовая доля по сухим веществам973.48 22.5  219.30 65.8  640.74 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

Масса марципановая (в конф. №143) входит в рецептуры:

№143 "Белорусская картошка"№143
№143 "Белорусская картошка"Корпус

Рецептура на Масса марципановая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: