KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Отходы глазир. конф. "Ананасные" → в конф. №153 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Отходы глазир. конф. "Ананасные"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 256.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 99.14 98.24 
Сахарная пудра99.8573.71 73.60 
Жир кондитерский99.7 49.30 49.15 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 40.98 39.13 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.73 0.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
Итого260.79 
Выход в готовом изделии98.8 256.10 253.03 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.220 максимум
общий сахар, %117.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %8125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Отходы глазир. конф. "Ананасные" (в конф. №153) входит в рецептуры:

№153 "Золотой фазан"Корпус
№153 "Золотой фазан"№153

Рецептура на Отходы глазир. конф. "Ананасные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: