KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №162 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №162
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 373.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.75 0.68 
3Есенція ромова—  0.75 —   0.28 —   
Разом10.1 89.9 1001.62 900.81 373.70 336.09 
Втрати 0.2%1.81 0.67 
Вихід10.1 89.9 1000.00 899.00 335.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1003%89.9 1.00 0.90 0.37 0.34 
Упік/уварка -0.04%-0.39 -0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1003%89.9 1.01 0.90 0.37 0.34 
Рецептури
помада цукрова в кар. №162
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 372.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп морквяний68.0 159.40 108.39 59.40 40.40 
3Патока крохмальна78.0 89.95 70.16 33.52 26.15 
4вода—  28.91 —   10.78 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.26 375.68 338.12 
Втрати 0.8%7.26 2.71 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 372.68 335.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 1.50 1.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 1.50 1.35 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 373.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.98 271.57 
2Сироп морквяний68.0 59.40 40.40 
3Патока крохмальна78.0 33.52 26.15 
4вода—  10.78 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.75 0.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   
Разом376.71 338.80 
Загальні втрати 1.0%3.38 
Вихід89.9 373.10 335.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: