KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №165 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №165
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 276 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп буряковий70.0 220.20 154.14 60.78 42.54 
3Спирт—  22.02 —   6.08 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 4.29 3.91 1.18 1.08 
5Есенція Барбарисова—  1.01 —   0.28 —   
Разом16.4 83.6 1008.23 842.69 278.27 232.58 
Втрати 0.2%1.69 0.47 
Вихід15.9 84.1 1000.00 841.00 232.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10036%83.6 1.01 0.85 0.28 0.23 
Упік/уварка 0.62%6.21 1.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10036%84.1 1.01 0.85 0.28 0.23 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 209.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 46.36 36.16 
3вода—  51.12 —   10.73 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 211.65 190.48 
Втрати 0.8%7.25 1.52 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 209.96 188.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.85 0.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.85 0.76 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 276 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85154.55 154.32 
2Сироп буряковий70.0 60.78 42.54 
3Патока крохмальна78.0 46.36 36.16 
4вода—  10.73 —   
5Спирт—  6.08 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.18 1.08 
7Есенція Барбарисова—  0.28 —   
Разом279.96 234.11 
Загальні втрати 0.85%1.99 
Вихід84.1 276.00 232.12 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: