KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №166 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №166

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 29.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.16 20.13 —   —   99.75 20.11 
Патока крохмальна78.0 6.05 4.72 0.30 0.02042.75 2.59 
Підварювання яблучна69.0 1.82 1.25 —   —   67.00 1.22 
вода—  1.40 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0520.048—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.009—   —   —   —   —   
Разом26.15 0.0700.02081.92 23.92 
Вихід в готовому виробі88.7 25.90 0.1  0.02081.1  23.69 
Масова частка по сухим речовинам25.90 0.1  0.02091.5  23.69 
На водну фазу87.8  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №166) входить в рецептури:

№166 Карамель "Криниця", загорнута№166

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: