Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №166 → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка (карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1885 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	130.2	130.2	130.0
Патока крохмальна	78.0	39.0	39.0	30.5
вода	—	9.0	9.0	—
Разом сировин на напівфабрикати		178.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		176.8	—	—
Зареєструватися	69.0	—	11.7	8.1
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.34	0.31
Есенція м'ятна	—	—	0.06	—
Разом сировин		—	190.3	168.91
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		176.8	—	—
Вихід готової продукції	88.7			167.2
Вологість	11.3 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - Начинка (карамель)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.