KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №169 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №169
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 224.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання цитрусовая69.0 69.99 48.29 15.68 10.82 
3Лимонна кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.90 0.82 
4Есенція цитрусова—  1.00 —   0.22 —   
Разом11.6 88.4 1002.58 886.77 224.68 198.73 
Втрати 0.2%1.77 0.40 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 198.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09992%88.4 1.00 0.89 0.22 0.20 
Упік/уварка 0.06%0.58 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09992%88.5 1.00 0.89 0.22 0.20 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 207.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 45.90 35.81 
3вода—  51.12 —   10.63 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 209.55 188.59 
Втрати 0.8%7.25 1.51 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 207.87 187.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.84 0.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.84 0.75 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 224.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85153.02 152.79 
2Патока крохмальна78.0 45.90 35.81 
3Підварювання цитрусовая69.0 15.68 10.82 
4вода—  10.63 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.90 0.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   
Разом226.35 200.23 
Загальні втрати 1.0%1.90 
Вихід88.5 224.10 198.33 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: