KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №170 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №170

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 70.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8551.13 51.05 —   —   99.75 51.00 
Патока крохмальна78.0 17.04 13.29 0.30 0.05042.75 7.28 
вода—  2.54 —   —   —   —   —   
Спирт—  0.57 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.43 0.39 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.071—   —   —   —   —   
Разом64.74 0.0700.05082.20 58.28 
Вихід в готовому виробі90.4 64.09 0.1  0.05081.4  57.69 
Масова частка по сухим речовинам64.09 0.1  0.05090.0  57.69 
На водну фазу89.4  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №170) входить в рецептури:

№170 Карамель "Морожені трубочки", загорнута№170

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: